Consomé al jerez

Consomé al jerez
Ingredientes para 2 personas:
  • 150 gramos de ternera
  • Un cuarto de gallina
  • Media cebolla y medio apio
  • Media zanahoria 
  • Un hueso de ternera y otro de cerdo
  • 1 huevo cocido y una clara
  • Un cuarto de vaso de vino de jerez
  • 50 gramos de jamón serrano
  • Pimienta negra y sal
En una olla introducimos la carne de ternera, el cuarto de gallina, los huesos, la zanahoria, el apio y la cebolla (todos cortados en trozos), junto con la pimienta y la sal.

Cocemos todo hasta que llegue al punto de ebullición, tras lo que bajaremos el fuego y lo mantendremos así por espacio de dos horas y tres cuartos aproximadamente.

Una vez ya está listo, lo filtramos y lo introducimos en la nevera hasta que se quede frío. Después, sacamos el caldo para en una olla ponerlo a hervir junto con la clara batida (removiendo bien todo), para que una vez vuelva a llegar a su ebullición, quitarlo del fuego y filtrarlo de nuevo ayudándonos de un fino pañito.

Echamos sal y tan solo queda por añadir el jamón cortado en trocitos, el huevo (que habremos rallado previamente) y una o dos cucharadas del jerez.