Ingredientes para 2 personas:

• Medio kilogramo de almejas
• Un diente y medio de ajo
• Perejil
• Un cuarto de vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Durante media hora y en agua a temperatura ambiente o medianamente fría y a la que salaremos, dejaremos introducidas las almejas para que liberen todos los restos arenosos que les queden.

Mientras tanto, en aceite bien caliente echamos el ajo primero, añadiendo después el perejil y removiendo dicha mezcla, para posteriormente añadir las almejas, esperando su apertura (lo que nos indicará que ya están cocinadas).

Por último, echaremos el vino y salpimentaremos a nuestro gusto.

Ingredientes para 3 personas:

• Medio kilogramo de lomo
• 1 cebolla
• Un tomate y medio
• Medio pimiento
• Una cucharada de aceite
• Media cucharada de perejil
• Un diente de ajo
• Un vaso de vino tinto
• Pimienta y sal

Con el lomo cortado, lo doramos inicialmente en una olla con el aceite bien caliente y mientras tanto, en un recipiente mezclaremos la cebolla troceada, el ajo picado, el vaso de vino, el perejil, la sal y la pimienta.

Una vez dorado el lomo lo retiramos del fuego y lo bañamos con la elaboración anterior, dejándolo reposar alrededor de una hora y media, tras lo que acabaremos de añadir el tomate y el pimiento, poniéndolo a un fuego suave hasta espesar la salsa y tener la carne lo suficientemente tierna.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 chorizos
• Un cuarto de litro de vino blanco
• Una hoja de laurel

Una receta muy sabrosa y muy sencilla.

Con el fin de facilitar la liberación de la grasa de los chorizos, pinchamos previamente éstos, depositándolos en una sartén donde añadiremos el resto de los ingredientes.

Esperaremos unos 12 minutos con los ingredientes cociéndose, desgrasándose los chorizos en ese tiempo, dotando de consistencia y sabor a la preparación. Listo.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gramos de ternera
• Un cuarto de gallina
• Media cebolla y medio apio
• Media zanahoria
• Un hueso de ternera y otro de cerdo
• 1 huevo cocido y una clara
• Un cuarto de vaso de vino de jerez
• 50 gramos de jamón serrano
• Pimienta negra y sal

En una olla introducimos la carne de ternera, el cuarto de gallina, los huesos, la zanahoria, el apio y la cebolla (todos cortados en trozos), junto con la pimienta y la sal.

Cocemos todo hasta que llegue al punto de ebullición, tras lo que bajaremos el fuego y lo mantendremos así por espacio de dos horas y tres cuartos aproximadamente.

Una vez ya está listo, lo filtramos y lo introducimos en la nevera hasta que se quede frío. Después, sacamos el caldopara en una olla ponerlo a hervir junto con la clara batida (removiendo bien todo), para que una vez vuelva a llegar a su ebullición, quitarlo del fuego y filtrarlo de nuevo ayudándonos de un fino pañito.

Echamos sal y tan solo queda por añadir el jamón cortado en trocitos, el huevo (que habremos rallado previamente) y una o dos cucharadas del jerez.